Pekmez yapımı, binlerce yıldır Anadolu coğrafyasında süregelen en köklü geleneklerden biridir. Her yıl sonbaharda üzüm bağlarının bozulmasıyla birlikte, pekmez, pestil ve sucuk gibi doğal gıda ürünleri hazırlanır. Bu üretim, yalnızca bir gıda işleme süreci değil; aynı zamanda bir kültürel mirasın yaşatılmasıdır.

Fabrikasyon üretime rağmen geleneksel yöntemler sürdürülüyor

Sanayileşmenin ve hazır ürünlerin yaygınlaşmasına rağmen, özellikle köylerde geleneksel yöntemlerle pekmez yapımıs ürdürülüyor. Bu yöntemler hem doğallığını hem de lezzetini koruyor.

Mardin Derik’te doğal pekmez üretimi

Mardin’in Derik ilçesine bağlı bir köyde yaşayan Kudret Temel, bu geleneği sürdüren isimlerden biri. Her yıl ailesiyle birlikte üzümleri toplayarak geleneksel yöntemlerle pekmez yapıyor. Üzüm suyunun büyük kazanlarda odun ateşinde kaynatıldığı, sürekli karıştırıldığı ve saatler süren bu işlem, emek ve sabır gerektiriyor.