Karacadağ pirinci, özellikle Urfa ve Diyarbakır arasındaki verimli topraklarda yoğun olarak üretilen, lezzeti ve aromasıyla öne çıkan özel bir pirinç türüdür. Bu eşsiz ürün, Mardin’in Derik ilçesine bağlı köylerde de başarıyla yetiştirilmektedir.

Karacadağ pirinci neden farklı?

Karacadağ pirincini benzerlerinden ayıran en önemli özellik, iri taneli yapısı ve soğuk suyla sulanmasıdır.
Genel olarak pirinç tarımı 15 derece üzerindeki sularda yapılırken, Karacadağ pirinci 8-10 derece gibi düşük sıcaklıktaki su kaynaklarıyla sulandığı için aromatik yapısı ve lezzeti belirgin şekilde artmaktadır.

Zahmetli ama kaliteli bir üretim süreci

Pirinç, bol su ve düzenli yağış isteyen bir üründür.

Karacadağ bölgesinde taşlık alanlara ekildiği için, hasat geleneksel olarak orakla yapılır.

Ancak son yıllarda bazı tarlaların taşlardan temizlenmesiyle, biçerdöverle hasat da mümkün hale gelmiştir.

Pirinç üretimi, çeltik tarlasına ekim ile başlar ve fabrika sürecinden sonra sofralara gelir.

Pirinç fabrikada hangi aşamalardan geçer?

Çeltik olarak ekilir ve hasat edilir.

Harmandan sonra kavuzları soyularak “kargo” denilen hâline gelir (parlatılmamış pirinç).

İşlenip parlatıldığında ise gerçek anlamda “pirinç” adını alır.

Karacadağ bölgesine yakın Mardin’in Derik ilçesine bağlı bir köyde çeltik üretimi yapan Tarık Temel, süreci Şoperêç için anlattı.